Cửa hàng tự phục vụ đầu tiên ở Việt Nam.

“Vừa bán hàng, vừa bán cả vẻ đẹp văn hoá” – Anh Hiệp, chủ cửa hàng chia sẻ. Anh muốn cho mọi người thấy dân Việt cũng có ý thức không kém gì dân Nhật.

31358
Menu của quán khá bắt mắt.

Mô hình cửa hàng tự phục vụ đã có mặt tại nhiều quốc gia ở Đông Nam Á và phổ biến ở những quốc gia tiên tiến như Nhật Bản, Hàn Quốc,… nhưng ở Việt Nam, việc xuất hiện cửa hàng tự phục vụ là điều không dễ, bởi việc đặt lòng tin và sự tử tế của khách hàng là quá mạo hiểm đối với việc kinh doanh. Ý tưởng sẵn có, thực tế lại rất nhiều rủi ro, tuy nhiên, để thay đổi nhận thức của người tiêu dùng đồng thời khẳng định uy tín của người Việt. Ở Hà Nội, cửa hàng tự phục vụ đầu tiên theo mô hình Nhật Bản đã ra đời.

Quầy hàng nhỏ xinh xắn, không có nhân viên, khách hàng tự phục vụ, tất cả mọi thứ đều phụ thuộc vào ý thức của khách hàng khiến rất nhiều người cảm thấy vô cùng thích thú. Ở đây có bán các sản phẩm giải khát, chocolate tươi, kem,… Khách đến cửa, chỉ cần nhấn chuông và đẩy cửa vào. Họ có thể tùy ý chọn lựa sản phẩm, bao lâu cũng được. Khi đã ưng ý, họ mang sản phẩm đến quầy thanh toán. Khách tự hoàn tất quá trình thanh toán theo hướng dẫn dán sẵn tại quầy và máy in sẽ tự động nhả hóa đơn. Họ sẽ lấy hóa đơn này, bỏ thêm số tiền cần thanh toán và bọc vào trong túi nilon có sẵn, điền thêm tên và số điện thoại vào máy tính (nếu muốn) và bỏ túi tiền vào hộp đựng tiền, vậy là chuyện mua bán đã hoàn tất. Mỗi buổi sáng, chủ cửa hàng chỉ cần đến đây cung cấp hàng hóa và tối sẽ đến thu tiền, lau chùi quầy hàng. Mô hình này không chỉ tiết kiệm chi phí, nhân lực mà còn giúp khách hàng thoải mái. Điều này cũng khiến khách hàng đánh giá rất cao về tính trung thực và sự lịch thiệp, tôn trọng lẫn nhau của người dân. Điều thú vị là bây giờ không cần phải đến những nơi xa xôi như Nhật Bản, Hàn Quốc,.. mà ngay tại thủ đô bạn cũng có thể được trải nghiệm dịch vụ như vậy.

Đây là mô hình khá tiện lợi cho người bán cũng như người mua, dựa trên đánh giá ý thức của người tiêu dùng và niềm tin của chủ khách hàng. Kinh doanh buôn bán dựa trên trên lòng tin vào sự trung thực và tử tế của khách hàng có thể nói là một hình thức mạo hiểm lớn, rủi ro cao. Nhưng với niềm tin vào người dân nước mình văn minh và lịch sự, chủ doanh nghiệp nhỏ này hy vọng mình sẽ tạo ra được nét văn hóa đặc trưng, vừa bán hàng vừa bán cả nét đẹp văn hóa. “Nếu muốn kinh doanh thành công bạn phải đặt trọn niềm tin vào khách hàng của mình, nếu không điều bạn thu được chỉ là một mớ hỗn độn mà thôi.”

tu-phuc-vu_ypkb-jpg
Việc thanh toán cũng được giao toàn quyền cho khách hàng.

 Quầy hàng này đã được chủ nhân của nó lập trình rất thú vị, nó mở cửa cho khách hàng khi được bấm chuông yêu cầu trừ những trường hợp bịt mặt, đeo khẩu trang hay kính đen, và sẽ đóng chặt nếu khách muốn ra ngoài mà không thanh toán tiền cho sản phẩm. Ngoài ra, hệ thống đèn điện, điều hòa hoạt động theo cảm ứng sẽ tự ngắt khi không có người ở bên trong. Mặc dù không hề có nhân viên phục vụ nhưng mọi hoạt động mua bán ở đây vẫn diễn ra rất trôi chảy. Tuy nhiên toàn bộ hoạt động ở quầy hàng vẫn sẽ có camera theo dõi. Gương mặt khách hàng sẽ được quét qua một hệ thống nhận diện, khi phát hiện có khách hàng mới thì hệ thống sẽ báo hiệu bằng chuông để nhân viên pha chế biết và có thể hướng dẫn khách qua hệ thống loa phát.

Với nền tảng văn hóa tốt cùng với hệ thống giáo dục văn minh như hiện nay, ý thức của người dân ngày càng được nâng cao thì đây đã, đang và sẽ là hình thức kinh doanh lý tưởng. Một mô hình tiện lợi và thông minh như vậy, tại sao giới kinh doanh trong nước lại nói không? Tất cả đều tự túc sẽ giảm rất nhiều chi phí dịch vụ, tập trung tốt hơn vào chất lượng sản phẩm, đây là một mô hình điển hình cần được nhân rộng.

Dạ yến tiệc cung đình – Tinh hoa ẩm thực đất Việt

Festival Huế là một trong 7 lễ hội ấn tượng của Việt Nam (theo bình chọn của The Wanderlust – tạp chí du lịch Anh). Là sự kiện 2 năm một lần được tổ chức để quảng bá những giá trị truyền thống trên đất cố đô.

“Đêm Hoàng Cung” là lễ hội điểm nhấn tại Festival Huế, được tổ chức nhằm tái hiện vẻ đẹp lung linh về đêm của Hoàng cung, giới thiệu đến du khách nghệ thuật múa hát chốn cung đình, tái hiện các trò chơi dân gian trong cung đình xưa, kết hợp giữa nghệ thuật trình chiếu hiện đại, mới lạ, hấp dẫn với hiệu ứng âm thanh, ánh sáng. Tâm điểm của Đêm Hoàng Cung là “Dạ yến tiệc cung đình”, được diễn ra tại sân điện Cần Chánh. Người tham dự được trải nghiệm những nét độc đáo khi kết hợp giữa ẩm thực cung đình và nghệ thuật diễn xướng xưa, được giới thiệu chi tiết các món ngự ẩm nơi hoàng cung, đồng thời được thưởng thức các tinh hoa đó trong không khí ca múa nhạc tiêu biểu của cung đình.

ve-de%cc%82m-hoang-cung
Là một lễ hội được chuẩn bị công phu.

Đêm Hoàng Cung rất thành công khi dẫn dắt cảm xúc của du khách qua nhiều cung bậc khác nhau. Với chương trình nghệ thuật trình chiếu không gian ba chiều trước buổi yến tiệc vua ban, người xem như được ngược về quá khứ, hòa mình vào không khí và phong cách sinh hoạt chốn cung đình xưa qua những sắc màu lung linh, huyền ảo. Ẩm thực cung đình trong Dạ Yến mà các vị vua nhà Nguyễn dùng thiết đãi hoàng thân được tái hiện lại chân thực để du khách có thể cảm nhận sự kiện đặc biệt này.

Tham dự dạ yến, du khách như lạc vào không gian lịch sử đầy hoài niệm về một thời vàng son chốn cung đình. Được cung nữ nghênh đón vào bữa tiệc xa hoa, được nghe vua ban chỉ dụ cho các thái giám về món ăn trong tiệc,… Không chỉ có món ăn cung đình chất lượng cao được chế biến công phu, trình bày tỉ mỉ và tinh tế mà toàn bộ đồ dùng yến tiệc cũng được đặt riêng, phục dựng nguyên mẫu như những chén dĩa cung đình lúc bấy giờ. Du khách được các cung nữ dâng món ăn, thưởng thức dạ yến trong ngập tràn âm nhạc cung đình, những màn múa hát của các em bé trong vai Đồng Ấu giữa không gian lộng lẫy đậm chất hoàng cung.

de%cc%82m-hoang-cung
Tái hiện phần nào Dạ yến của các vị vua triều Nguyễn.

Đêm Hoàng Cung thực sự đã giúp du khách trải nghiệm bằng tất cả giác quan từ nghệ thuật trình diễn, sắc màu ánh sáng, ẩm thực đa dạng với những món ăn truyền thống, món ăn cung đình, trang phục cung đình, âm thanh nhã nhạc trình tấu đầy màu sắc kinh kỳ,… của những ông hoàng bà chúa ngày xưa.

Văn hóa phục vụ tại nhà hàng

Thế giới nhà hàng đầy màu sắc với nhiều điều bí ẩn và hào nhoáng. Ngày càng nhiều kiểu nhà hàng khác nhau xuất hiện để đáp ứng nhu cầu của xã hội, nó như là một cỗ máy sản xuất. Dù ước mơ của bạn là mở một nhà hàng truyền thống, tiệm buffet, nhà hàng tự phục vụ, hiệu bánh Pizza, hay tiệm cà phê, bạn phải biết rằng mặc dù sử dụng kỹ thuật và cách phục vụ khác nhau nhưng chỉ có 4 cách chính đang được sử dụng mà thôi.

  1. Phục vụ kiểu Mỹ

Thức ăn theo thực đơn đã được đầu bếp trình bày sẵn từng phần trên dĩa cho khách. Nhân viên sẽ phục vụ theo yêu cầu gọi thức ăn của khách. Điểm thuận lợi là chất lượng và cách trình bày thức ăn chỉ giao cho một bếp trưởng nên chất lượng món ăn và cách trang trí món ăn được thống nhất, đồng thời món ăn cũng dễ được hoàn thành nhanh chóng.

ky-nang-phuc-vu-ban-nha-hang
Nhân viên phục vụ tại nhà hàng Mỹ.
  1. Phục vụ kiểu Pháp

Là phục vụ khách ngay tại bàn với thức ăn được đưa ra bằng xe đẩy. Cách phục vụ này chi phí khá cao và cần nhiều nhân lực. Nhà hàng phục vụ kiểu này cần không gian rộng để đẩy xe thức ăn dễ dàng, trang thiết bị cũng cần nhiều hơn, ngoài ra đội ngũ nhân viên phải được đào tạo chuyên nghiệp, có kinh nghiệm. Mỗi bàn ăn cần ít nhất hai nhân viên phục vụ.

  1. Phục vụ kiểu Nga

Còn được gọi là phục vụ trên khay gỗ, ở đây thức ăn được nhân viên chế biến trình bày trên khay, người phục vụ đưa khay đến từng bàn và gắp thức ăn ra dĩa cho khách. Thường những người phục vụ sẽ đi hàng một, mỗi nhân viên mang một loại thức ăn khác nhau trên khay. Phục vụ kiểu Nga tương đối giống kiểu Pháp nhưng nhanh và ít tốn kém hơn. Cách thức này cũng đòi hỏi nhân viên phải có kinh nghiệm và kỹ năng cao.

muon-mau-hinh-thuc-phuc-vu-trong-kinh-doanh-nha-hang1
Phục vụ kiểu Nga.
  1. Phục vụ kiểu Anh

Với nét đặc trưng riêng, nhân viên phục vụ thức ăn trong đĩa to hoặc tô lớn và đưa cho vị khách chính, người này sẽ tự chuyển thức ăn quanh bàn như dạng gia đình tự phục vụ. Đa số quản lý thích kiểu phục vụ này vì nhân viên không cần nhiều kỹ năng và nhà hàng cũng không cần diện tích lớn. Giá cả trong thực đơn với kiểu phục vụ này rẻ hơn, ngoài ra, việc quay vòng trong phục vụ và bàn ghế sẽ đón được nhiều khách hơn trong giờ cao điểm.

Tuy nhiên, cho dù phục vụ thức ăn kiểu nào đi nữa thì cũng phải nắm rõ kiến thức và thật chuyên nghiệp. Mặc dù hiện nay hàng quán đã trở nên phổ biến nhưng vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng. Khách hàng ngày nay không chỉ muốn thức ăn ngon, trình bày đẹp mà còn muốn được ngồi trong một không gian lý tưởng, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Do đó, việc lựa chọn kiểu phục vụ thích hợp là yếu tố quan trọng tác động đến quyết định chọn lựa của thực khách.

Màu sắc và khoa học phối màu ở nhà hàng

Theo một số nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, màu sắc và cách thiết kế của nhà hàng sẽ ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của các thực khách. Những trải nghiệm của các thực khách tại nhà hàng bị ảnh hưởng bởi màu sắc và cách phối màu trong nhà hàng đó. Bạn muốn tạo cho nhà hàng của mình một không gian lãng mạn yên tĩnh, hay muốn khách hàng dùng bữa thật nhanh, … luôn luôn có sự liên quan giữa hành vi của khách hàng và các màu sắc. Chúng ta hãy cùng xem nghiên cứu sau:

Màu đỏ và vàng                    

Nhắc tới màu đỏ có lẽ bạn sẽ nghỉ ngay đến những cửa hàng như Lotteria hay KFC. Đây đều là những nhà hàng bán thức ăn nhanh nổi tiếng và tất nhiên lựa chọn màu này là có mục đích của họ. Theo nghiên cứu của hiệp hội tư vấn nhà hàng quốc tế, màu đỏ sẽ tác động làm tăng nhịp tim và huyết áp, từ đó sẽ kích thích chúng ta ăn nhanh hơn. Như vậy với việc chọn màu đỏ để trang trí, các nhà hàng này sẽ thúc đẩy được lượng khách vào ra nhiều hơn, khách hàng sẽ thường đến ăn và rời đi nhanh chóng để nhường chổ cho người khác đến. Nếu có sự kết hợp giữa màu đỏ và vàng nhạt thì nó sẽ tạo ra một thông điệp: xin hãy ăn nhanh và rời đi sớm. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều một màu sắc sẽ tạo cảm giác khó chịu cho khách hàng.

Xanh lá cây và nâu

Sử dụng màu xanh lá cây sẽ khiến cho thực khách cảm giác như được hòa mình vào thiên nhiên, từ đó khiến họ cảm thấy được thư giãn và thoải mái. Đây thường là sự lựa chọn của các nhà hàng phục vụ đồ ăn có lợi cho sức khỏe hoặc đồ ăn chay. Nếu kết hợp với màu nâu sẽ làm cho khách hàng muốn giành thêm thời gian để thưởng thức món ăn ở đây.

Xanh dương

Màu xanh dương thường không được sử dụng ở các nhà hàng, quán ăn vì nó không tạo cảm giác đói bụng, mà thay vào đó là cảm giác khát. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng bắt gặp màu này ở các quán bar hoặc quán café vì nó sẽ kích thích các khách hàng uống nhiều hơn đồng thời nó cũng tạo ra một không gian tĩnh lặng và thư thái.

cafe-ba%cc%86ng-2
Cafe băng đang rất thu hút giới trẻ tp Hồ Chí Minh hiện nay.

Màu sắc có thể ảnh hưởng rất lớn đến cái nhìn đầu tiên của các khách hàng khi bước chân vào, nó có thể lôi kéo khách hàng nhưng cũng có thể ngược lại, tất cả nằm ở sự cân bằng trong phối màu trang trí và nội thất của nhà hàng. Áp dụng một số nguyên tắc trên cùng với chủ đề và mục tiêu của nhà hàng để tạo thành những điểm nhấn của riêng mình, từ đó thu hút được khách hàng đến với nhà hàng của bạn.

Những kỹ năng của nhân viên phục vụ nhà hàng

Nhân viên phục vụ là những người đón khách hàng khi họ đến, tư vấn giúp khách hàng chọn món, chuyển yêu cầu của khách hàng đến nhà bếp,… Đây là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, do đó, chăm sóc khách hàng chu đáo tận tình, làm cho họ thấy khoải mái, dễ chịu sẽ tạo ấn tượng tốt với khách hàng và khiến họ tiếp tục quay lại lần sau. Tuy nhiên, để trở thành một nhân viên phục vụ tốt, bên cạnh khả năng giao tiếp và xử lý tình huống nhanh, bạn cần phải trang bị cho mình các kỹ năng cần thiết khác như sau:

Luôn mĩm cười, thân thiện với khách hàng.

Luôn luôn mỉm cười với khách hàng

Bạn là người tiếp xúc, trao đổi trực tiếp với khách hàng, do đó công việc này đòi hỏi bạn phải luôn thể hiện sự niềm nở, tận tụy đối với khách hàng. Bạn phải luôn luôn giữ nụ cười niềm nở với khách kể cả khi họ phàn nàn hay đang bị quá tải công việc, điều đó sẽ khiến khách hàng cảm thấy họ được phục vụ chu đáo từ tâm và bữa ăn của họ sẽ diễn ra thật thoải mái, dễ chịu.

Trí nhớ tốt, nắm rõ thực đơn                                  

Đây là một yếu quan trọng để bạn trở thành một nhân viên phục vụ thành công. Trí nhớ tốt, nắm rõ thực đơn, đặc điểm của các món ăn sẽ giúp bạn tư vấn cho khách hàng được cụ thể và đầy đủ hơn, từ đó giúp khách hàng lựa chọn món được nhanh chóng và thưởng thức các món ăn đúng theo yêu cầu.

Ba
Phải nhớ được hết yêu cầu về món ăn của từng khách hàng – một áp lực không hề nhỏ.

Khả năng chịu đựng áp lực cao

Khách hàng thuộc rất nhiều đối tượng khách nhau, do đó sẽ có rất nhiều tình huống có thể xảy ra trong quá trình bạn phục vụ như: họ phàn nàn về khẩu vị, nhầm món, chậm món,… lúc này, là một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, bạn phải hết sức bình tĩnh, xử lý tình huống khéo léo để không mất lòng khách hàng, tạo sự cảm thông của khách hàng. Nếu có tình huống nào ngoài khả năng xử lý của bạn thì phải báo lại cho quản lý nhà hàng để không làm ảnh hưởng đến chất lượng công việc của bạn.

Đừng bao giờ đếm tiền boa trước mặt khách

Khách hàng luôn sẵn sàng boa cho nhân viên phục vụ một số tiền nhỏ để cám ơn nếu họ cảm thấy hài lòng với thái độ phục vụ của nhân viên. Tuy nhiên lúc này, bạn không nên kiểm tra tiền boa ngay trước mặt khách hàng bởi điều đó sẽ khiến họ nghỉ bạn là người tham tiền hoặc chất lượng phục vụ phụ thuộc vào tiền boa. Do đó bạn cần lưu ý để không bị khách hàng đánh giá sai về mình.